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黑椒盖饭食谱：家常牛肉盖饭的资料、步骤与补救

林和立
林和立
 颁布于 新京报

这份黑椒盖饭食谱以嫩牛肉、洋葱和彩椒为主料，做成两人份，制品是米饭颗粒明显、牛肉嫩滑、酱汁浓而不腻的家常盖饭。关键不在于把酱汁煮得很久，而是先将牛肉急剧煎至定型，再用黑椒酱短功夫收味，这样更容易保留肉的嫩度和黑胡椒的香气。全程约莫必要30分钟，适合现做午餐或晚餐。

这份黑椒盖饭食谱适合做什么样的制品？

依照下面的用量，能够做两大碗黑椒牛肉盖饭。米饭建议使用当天煮好的热米饭，口感不宜过软；牛肉选择牛里脊、牛后腿肉或肥瘦适中的牛排边角肉都能够。若喜欢更浓郁的肉香，能够选择带少量脂肪的部位；若更看沉嫩度和操作不变性，牛里脊更适合第一次造作。

味路方面，这个配方是咸鲜、微甜、黑椒香显著的家常风格，不以辣味为主。黑胡椒碎比细黑胡椒粉更有颗粒感和香气，细粉则更容易均匀裹在酱汁中。喜欢显著辛香味时，能够将黑胡椒增长到一又二分之一茶匙；不习惯辛辣口感时，吓酌一茶匙，出锅前再少量补加。

黑椒牛肉盖饭必要哪些资料，比例怎么配？

主料

  • 热米饭：2碗，约400至500克。
  • 牛肉：250克，切成薄片。
  • 洋葱：半个，约100克，切成条。
  • 彩椒：半个，切成条；也能够换成青椒。
  • 蒜：2瓣，切末。
  • 食用油：约2汤匙，用于滑炒和煸香。

牛肉腌料

  • 生抽：1茶匙。
  • 料酒：1汤匙，用于去腥增香。
  • 玉米淀粉：1汤匙。
  • 食用油：1茶匙，援手牛肉表表形成�；げ�。

黑椒酱汁

  • 蚝油：1汤匙。
  • 生抽：1汤匙。
  • 白糖：1茶匙。
  • 黑胡椒碎：1至1又二分之一茶匙。
  • 净水：3汤匙。

这份酱汁已经蕴含生抽和蚝油，通常不必要额表加盐。若使用的蚝油或生抽自身偏咸，能够把生抽减至半汤匙，并在最后尝味后再决定是否补盐。想让酱汁更浓稠，能够另取半茶匙玉米淀粉，加1汤匙净水调成水淀粉，最后少量参与；不建议一路头就放太多，不然酱汁容易糊锅。

牛肉和酱汁怎么处置，能力维持嫩而不咸？

牛肉要逆着纹路切。先观察肉片上的纤维方向，再用刀垂直于纤维切成约3毫米厚的片，入口会比顺纹切更容易咬断。若是牛肉太软不好切，能够提前放入冷冻室15至20分钟，冻到表表略硬再切，不用齐全冻实。

切好的牛肉参与生抽、料酒、玉米淀粉和食用油，抓拌至表表略有黏性，腌造10至15分钟即可。不要长功夫参与大量酱油腌造，不然肉片表表容易变咸，也可能在煎造时更快焦化。酱汁则应提前在幼碗中混合均匀，预防炒到最后才逐样增长，导致某些部位过咸、某些部位没有味路。

锅要先烧热再放油。牛肉下锅后尽量放开，不要一股脑堆在锅中央。家庭灶火力较幼时，能够分两次煎；固然多花几十秒，但比牛肉在锅里反复出水更容易做出焦香表表。牛肉只需煎到表层变色、内部还没有齐全熟透就先盛出，后面还会回锅收味。

黑椒盖饭食谱的具体步骤是什么？

  1. 筹备米饭。提前煮好两碗米饭，煮熟后吃饭勺轻轻翻松并保温。米饭若是过于湿软，酱汁浇上去后容易失去档次；若是使用隔夜饭，先彻底加热再装碗。
  2. 处置牛肉。牛肉逆纹切片，参与生抽、料酒、玉米淀粉和食用油抓匀，静置10至15分钟。腌好后不要带着过多液体下锅，表表有薄薄一层腌料即可。
  3. 调好黑椒汁。将蚝油、生抽、白糖、黑胡椒碎和净水放入幼碗搅匀。若使用细黑胡椒粉，先放一茶匙，预防香味过于集中。
  4. 急剧煎牛肉。炒锅烧至显著发热，参与1汤匙油，放入牛肉并迅快放开。大火煎约40秒，看到底部变色后翻面，再煎约20至30秒，牛肉表表根基变色即可盛出。肉片较厚时能够适当耽搁，但不要在锅中长功夫翻炒。
  5. 炒香配菜。锅中补入少量油，先放蒜末和洋葱，中火炒至洋葱边缘变得通明，再参与彩椒翻炒约1分钟。洋葱不用齐全炒软，保留一点清甜和脆度，盖饭吃起来更有档次。
  6. 参与酱汁收味。将调好的黑椒汁倒入锅中，煮至边缘起头冒幼泡。此时参与煎过的牛肉，大火急剧翻拌20至30秒，让酱汁挂在肉片和蔬菜表表。
  7. 装碗实现。将热米饭盛入碗中，把黑椒牛肉和洋葱彩椒铺在米饭上，锅中渣滓的少量酱汁淋在顶部。出锅后能够再撒一些黑胡椒碎，但不建议额表大量加盐。

若是牛肉太老、酱汁太咸或不够香，怎么调整？

  • 牛肉太老：通常是切法顺纹、肉片过厚，或者第一次煎造功夫过长。下次应逆纹切薄，并缩短第一次煎造功夫；本次制品能够把牛肉切成幼块，拌入更多洋葱和米饭，削减单独品味时的干硬感。
  • 锅里出水好多：可能是牛肉一次放得太多，或牛肉表表水分没有沥掉。下锅前用厨房纸轻轻吸去表表水分，并分批煎造。锅中有显著汤水时，不要持续幼火焖煮牛肉，不然更容易变老。
  • 酱汁太咸：不要持续收汁�Ｄ芄徊斡肷倭烤凰脱蟠�，或者增长一份不加盐的米饭；下次将生抽减半，蚝油保留，最后再凭据味路补足。
  • 酱汁太�。�先大火短功夫收汁。若是依然不够挂汁，再参与少量水淀粉，边加边搅拌，看到酱汁能薄薄挂在锅铲上就应终场。
  • 黑椒味发苦：通常是黑胡椒直接在干锅中久炒，或锅温过高导致焦糊。黑胡椒最好放进调好的酱汁中，最后回锅时参与；想提高香气，能够出锅前再撒一点新鲜黑胡椒碎。
  • 味路不够香：查抄洋葱和蒜是否炒出香味，也能够将黑胡椒分成两次使用，一部门放入酱汁，一部门在牛肉回锅后增长。这样比单纯增长生抽更能提升韵味。

哪些资料能够代替，什么时辰不建议代替？

牛肉能够代替成鸡腿肉，但必要去骨切成幼块，先煎至表表定型，再确认内部熟透明回锅收汁；鸡胸肉也能使用，不外应切薄并缩短煎造功夫，不然口感容易发柴。猪里脊适合做成类似韵味，但肉片最好提前用少量油和淀粉抓匀。

彩椒能够换成青椒、胡萝卜或蘑菇。青椒适合喜欢幽香口感的人，胡萝卜必要先炒久一点，蘑菇则要把水分炒干后再加酱汁。若钻营最不变的黑椒盖饭口感，建议保留洋葱，由于它能提供甜味并援试旖衡黑胡椒和蚝油的咸美味。

若是使用牛排肉或自身已经腌造过的调味牛肉，就不宜照搬全数腌料和酱汁，不然容易偏咸。若牛肉有显著肥油，煎造时能够少放油；若使用较瘦的牛里脊，则不建议省略腌猜中的少量食用油。依照肉的部位和锅具火力微调，黑椒盖饭更容易做到肉嫩、汁亮、米饭不被酱汁齐全泡软。

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