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水果派家常做法：嗽欷水果派的资料配迸纂造作步骤

何亮亮
何亮亮
 颁布于 中国文化网

想在家做出表皮酥香、内馅酸甜且不容易出水的水果派 ，能够选取“冷藏派皮＋提前处置水果馅＋先烤派皮再烤制品”的步骤 。下面以一个直径约15厘米、可供4至6人食用的苹果捞赢水果派为例 ，资料容易买到 ，家用烤箱即可实现；苹果也能够按一样沉量代替成梨、桃或其他含水量适中的水果 。

家常水果派必要筹备哪些资料？

这个配方适合做一个底部和表表都有派皮的水果派 。若是只做盛开式派面 ，能够将派皮用量削减约三分之一 �；朴汀⒓Φ昂退詈锰崆袄洳� ，派皮操作时温度越低 ，烤出来越酥 。

一个15厘米水果派的资料配比
部门 资料 用量
派皮 通常面粉 200克
派皮 无盐黄油 100克
派皮 糖粉 30克
派皮 盐 2克
派皮 蛋黄 1个
水果馅 苹果 350克 ，去皮去核后切丁
水果馅 捞赢 120克
水果馅 细砂糖 35至45克
水果馅 玉米淀粉 18克
水果馅 柠檬汁 10克
刷面 蛋黄和净水 蛋黄半个 ，加净水5克

苹果建议选择口感较脆、甜度适中的种类 。捞赢能够换成去核樱桃、草莓或树莓 ，但草莓、桃子等含水量较高的水果必要先沥掉有余汁水 。若使用较甜的水果 ，砂糖取35克即可；苹果偏酸或喜欢甜口 ，能够增长到45克 。

水果派的派皮和水果馅怎么做？

第一步：和出酥松派皮

  1. 将面粉、糖粉和盐放入盆中混合 。冷藏黄油切成幼丁放入 ，用指腹急剧搓散 ，直到面粉出现粗玉米粉状 ，仍能看到少量黄油幼颗粒 。
  2. 参与1个蛋黄 ，吓酌刮刀拌匀 ，再凭据面团状态参与少量冷水 。面团刚好能捏成团即可 ，不要反复揉搓 。水不用一次加完 ，通常必要15至25克 。
  3. 把面团压成扁圆形 ，包好后放入冰箱冷藏至少30分钟 。冷藏能够让黄油沉新凝固 ，也能削减烘烤时派皮回缩 。

判断面团是否相宜时 ，能够捏一幼块观察：能成团但表表不粘手 ，注明水分根基相宜 。若是面团开裂严沉 ，可补加几滴冷水；若是已经发黏 ，应撒少量面粉并尽快冷藏 ，不要持续揉到光滑 。

第二步：调好不容易流汤的水果馅

  1. 苹果去皮、去核后切成约1厘米的幼丁 ，和捞赢一路放入盆中 。
  2. 参与细砂糖、玉米淀粉和柠檬汁 ，轻轻翻拌 ，让淀粉均匀附着在水果表表 。
  3. 静置5分钟即可使用 ，不要长功夫搁置 。水果放得越久 ，析出的汁液越多 ，派皮也越容易变湿 。

若是使用的是桃子、草莓、芒果等多汁水果 ，建议把水果切块后先放入平底锅 ，用中幼火加热3至5分钟 ，看到汁水略微削减后关火 ，再拌入玉米淀粉并彻底放凉 。水果馅必须冷却后再装入派皮 ，不然热气会让黄油消融 ，制品底部不容易酥 。

第三步：装入派盘并先烤派底

  1. 取出冷藏好的面团 ，分成约三分之二和三分之一两份 。大份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片 ，厚度节造在3至4毫米 。
  2. 将面片铺入派盘 ，用手指轻压 ，使其贴合底部和侧壁 。有余部门沿边缘切掉 ，底部用叉子扎出均匀幼孔 。
  3. 将水果馅填入派底 ，表表略微压平 。幼份面团擀开后切成条状 ，交错铺在水果馅上 ，也能够整片盖上并在中心剪出几路排气口 。
  4. 把派放入冰箱冷藏15分钟 ，同时将烤箱预热至190℃ 。派面刷上蛋黄水 ，边缘若是有缝隙要轻轻抓紧 。

若是家中有烘焙石或派石 ，能够在派底上铺烘焙纸并压上沉物 ，先以190℃烘烤10分钟 ，再取走沉物持续烤5分钟 。没有派石时 ，能够用洗净晾干的生米或豆类包办 ，但烘焙纸要齐全覆盖派底 ，预防沉物直接接触面团 。

第四步：烘烤至派皮金黄

  1. 将水果派放在烤箱中基层 ，190℃烘烤15分钟 ，让派皮急剧定型 。
  2. 将温度调至175℃ ，持续烘烤25至30分钟 ，直到表表呈金黄色 ，水果馅中心有显著的幼气泡冒出 。
  3. 若是派面已经上色 ，但底部和馅料还没有熟透 ，能够在表表松松盖一层锡纸 ，再持续烤10分钟 。
  4. 出炉后不要顿时切开 ，至少放凉40至60分钟 ，让水果馅中的淀粉沉新凝固 ，切面会更整齐 。

为什么水果派底部会湿 ，应该怎么调整？

底部湿软通常不是单一原因造成的 ，最常见的是水果汁水过多、派底没有预烤、馅料趁热装入 ，或者烤箱下火不及 。下一次造作时 ，能够凭据具体情况调整：

  • 水果自身水分多：将水果先炒至汁水削减 ，或者增长2至5克玉米淀粉 ，但不要单纯大量加淀粉 ，不然馅料会变得黏厚 。
  • 派底中央鼓起或不熟：装馅前用叉子扎孔 ，并进行10至15分钟的预烤；派盘放在烤箱中基层 ，比放在中层更有利于底部受热 。
  • 派皮边缘缩回：面团可能揉得太久 ，或者擀好后没有再次冷藏 。装入派盘后冷藏15至20分钟再烤 ，通常能改善回缩 。
  • 派面开裂：面团水吩飓少或擀得太薄 �Ｄ芄挥檬种刚阂坏憷渌ú沽芽� ，盖面时保留排气口 ，预防内部蒸汽把派皮顶裂 。
  • 表表焦而内部偏生：烤箱温度可能偏高 ，先盖锡纸并降低至165至175℃持续烘烤 。分歧烤箱现实温杜仔差距 ，以派皮色彩和馅料冒泡状态为准 。

哪些水果适合直接代替？

苹果、梨和捞赢能够依照本配方直接造作 ，口感相对不变 。梨必要选择较硬的果肉 ，过熟的梨应先炒干部门汁水 。樱桃要去核后称沉 ，通�Ｄ芄恢苯哟胬逃� 。草莓和桃子固然香味显著 ，但出水较多 ，最好先加热收汁再装入 。

若是想做纯苹果派 ，能够把水果馅改成苹果470克 ，砂糖40克 ，玉米淀粉20克 ，并参与少量肉桂粉 。若想做芒果或菠萝派 ，水果必须切幼块并先炒至表表水分削减；菠萝自身酸味较强 ，糖量能够凭据口味调整 。无论选哪种水果 ，主题判断都是：馅料不能带着大量流动汁水进入派皮 ，派底才更容易维持酥脆 。

水果派做好后怎么保留和食用？

水果派齐全放凉后再切块 ，刚出炉时馅料依然较稀 ，过早切开容易流出 。当天食用时 ，派皮最酥；若是必要保留 ，可放入密封盒冷藏 ，食用前用烤箱或空气炸锅以160℃左右加热几分钟 ，使派皮复原肯定的酥度 。微波加热固然方便 ，但会让派皮变软 。

依照以上比例造作时 ，沉点不是把面团揉到光滑 ，而是维持黄油低温、节造水果水分 ，并给派底足够的烘烤功夫 。只有水果馅不外湿、派皮经过冷藏和预烤 ，家用烤箱也能做出表层酥香、里面酸甜的家常水果派 。

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