想在家做出表皮酥香、内馅酸甜且不容易出水的水果派，能够选取“冷藏派皮＋提前处置水果馅＋先烤派皮再烤制品”的步骤。下面以一个直径约15厘米、可供4至6人食用的苹果捞赢水果派为例，资料容易买到，家用烤箱即可实现 ；苹果也能够按一样沉量代替成梨、桃或其他含水量适中的水果。
家常水果派必要筹备哪些资料？
这个配方适合做一个底部和表表都有派皮的水果派。若是只做盛开式派面，能够将派皮用量削减约三分之一� ；朴汀⒓Φ昂退詈锰崆袄洳�，派皮操作时温度越低，烤出来越酥。
| 部门 | 资料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 通常面粉 | 200克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 100克 |
| 派皮 | 糖粉 | 30克 |
| 派皮 | 盐 | 2克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个 |
| 水果馅 | 苹果 | 350克，去皮去核后切丁 |
| 水果馅 | 捞赢 | 120克 |
| 水果馅 | 细砂糖 | 35至45克 |
| 水果馅 | 玉米淀粉 | 18克 |
| 水果馅 | 柠檬汁 | 10克 |
| 刷面 | 蛋黄和净水 | 蛋黄半个，加净水5克 |
苹果建议选择口感较脆、甜度适中的种类。捞赢能够换成去核樱桃、草莓或树莓，但草莓、桃子等含水量较高的水果必要先沥掉有余汁水。若使用较甜的水果，砂糖取35克即可 ；苹果偏酸或喜欢甜口，能够增长到45克。
水果派的派皮和水果馅怎么做？
第一步：和出酥松派皮
- 将面粉、糖粉和盐放入盆中混合。冷藏黄油切成幼丁放入，用指腹急剧搓散，直到面粉出现粗玉米粉状，仍能看到少量黄油幼颗粒。
- 参与1个蛋黄，吓酌刮刀拌匀，再凭据面团状态参与少量冷水。面团刚好能捏成团即可，不要反复揉搓。水不用一次加完，通常必要15至25克。
- 把面团压成扁圆形，包好后放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏能够让黄油沉新凝固，也能削减烘烤时派皮回缩。
判断面团是否相宜时，能够捏一幼块观察：能成团但表表不粘手，注明水分根基相宜。若是面团开裂严沉，可补加几滴冷水 ；若是已经发黏，应撒少量面粉并尽快冷藏，不要持续揉到光滑。
第二步：调好不容易流汤的水果馅
- 苹果去皮、去核后切成约1厘米的幼丁，和捞赢一路放入盆中。
- 参与细砂糖、玉米淀粉和柠檬汁，轻轻翻拌，让淀粉均匀附着在水果表表。
- 静置5分钟即可使用，不要长功夫搁置。水果放得越久，析出的汁液越多，派皮也越容易变湿。
若是使用的是桃子、草莓、芒果等多汁水果，建议把水果切块后先放入平底锅，用中幼火加热3至5分钟，看到汁水略微削减后关火，再拌入玉米淀粉并彻底放凉。水果馅必须冷却后再装入派皮，不然热气会让黄油消融，制品底部不容易酥。
第三步：装入派盘并先烤派底
- 取出冷藏好的面团，分成约三分之二和三分之一两份。大份擀成比派盘直径约莫4厘米的圆片，厚度节造在3至4毫米。
- 将面片铺入派盘，用手指轻压，使其贴合底部和侧壁。有余部门沿边缘切掉，底部用叉子扎出均匀幼孔。
- 将水果馅填入派底，表表略微压平。幼份面团擀开后切成条状，交错铺在水果馅上，也能够整片盖上并在中心剪出几路排气口。
- 把派放入冰箱冷藏15分钟，同时将烤箱预热至190℃。派面刷上蛋黄水，边缘若是有缝隙要轻轻抓紧。
若是家中有烘焙石或派石，能够在派底上铺烘焙纸并压上沉物，先以190℃烘烤10分钟，再取走沉物持续烤5分钟。没有派石时，能够用洗净晾干的生米或豆类包办，但烘焙纸要齐全覆盖派底，预防沉物直接接触面团。
第四步：烘烤至派皮金黄
- 将水果派放在烤箱中基层，190℃烘烤15分钟，让派皮急剧定型。
- 将温度调至175℃，持续烘烤25至30分钟，直到表表呈金黄色，水果馅中心有显著的幼气泡冒出。
- 若是派面已经上色，但底部和馅料还没有熟透，能够在表表松松盖一层锡纸，再持续烤10分钟。
- 出炉后不要顿时切开，至少放凉40至60分钟，让水果馅中的淀粉沉新凝固，切面会更整齐。
为什么水果派底部会湿，应该怎么调整？
底部湿软通常不是单一原因造成的，最常见的是水果汁水过多、派底没有预烤、馅料趁热装入，或者烤箱下火不及。下一次造作时，能够凭据具体情况调整：
- 水果自身水分多：将水果先炒至汁水削减，或者增长2至5克玉米淀粉，但不要单纯大量加淀粉，不然馅料会变得黏厚。
- 派底中央鼓起或不熟：装馅前用叉子扎孔，并进行10至15分钟的预烤 ；派盘放在烤箱中基层，比放在中层更有利于底部受热。
- 派皮边缘缩回：面团可能揉得太久，或者擀好后没有再次冷藏。装入派盘后冷藏15至20分钟再烤，通常能改善回缩。
- 派面开裂：面团水吩飓少或擀得太薄�Ｄ芄挥檬种刚阂坏憷渌ú沽芽�，盖面时保留排气口，预防内部蒸汽把派皮顶裂。
- 表表焦而内部偏生：烤箱温度可能偏高，先盖锡纸并降低至165至175℃持续烘烤。分歧烤箱现实温杜仔差距，以派皮色彩和馅料冒泡状态为准。
哪些水果适合直接代替？
苹果、梨和捞赢能够依照本配方直接造作，口感相对不变。梨必要选择较硬的果肉，过熟的梨应先炒干部门汁水。樱桃要去核后称沉，通�Ｄ芄恢苯哟胬逃�。草莓和桃子固然香味显著，但出水较多，最好先加热收汁再装入。
若是想做纯苹果派，能够把水果馅改成苹果470克，砂糖40克，玉米淀粉20克，并参与少量肉桂粉。若想做芒果或菠萝派，水果必须切幼块并先炒至表表水分削减 ；菠萝自身酸味较强，糖量能够凭据口味调整。无论选哪种水果，主题判断都是：馅料不能带着大量流动汁水进入派皮，派底才更容易维持酥脆。
水果派做好后怎么保留和食用？
水果派齐全放凉后再切块，刚出炉时馅料依然较稀，过早切开容易流出。当天食用时，派皮最酥 ；若是必要保留，可放入密封盒冷藏，食用前用烤箱或空气炸锅以160℃左右加热几分钟，使派皮复原肯定的酥度。微波加热固然方便，但会让派皮变软。
依照以上比例造作时，沉点不是把面团揉到光滑，而是维持黄油低温、节造水果水分，并给派底足够的烘烤功夫。只有水果馅不外湿、派皮经过冷藏和预烤，家用烤箱也能做出表层酥香、里面酸甜的家常水果派。
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