粉嫩馒头一线天 ，做法沉点是把面团调成柔和的粉色 ，再在整形时留出一路细长开口 ，蒸好后形成中央微微张开的造型。下面按一盘约做八个的配比来造作 ，使用甜菜根粉调色 ，口味清淡 ，搭配牛奶或豆浆都相宜。
资料配比
- 中筋面粉：500克
- 温水或牛奶：250克 ，预留约10克作调整
- 干酵母：5克
- 细砂糖：25克
- 甜菜根粉：8克 ，想要色彩更淡可减至5克
- 玉米油：8克
- 盐：2克
甜菜根粉吓纂面粉拌匀 ，色彩比力均匀 ，不容易出现部门深浅不一。液体温度以不烫手为宜 ；若是牛奶自身较浓稠 ，可先少加一些 ，揉面时再凭据面团状态补足。面粉吸水性分歧 ，最终以面团柔软、表表不粘手为准。
造作步骤
- 拌匀粉类： 将面粉、甜菜根粉、细砂糖和盐放入大盆 ，充分搅拌 ，让粉色均匀分散。干酵母参与温水或牛奶中搅匀 ，静置约2分钟后倒入面粉中 ，边倒边用筷子拌成絮状。
- 揉成光滑面团： 把絮状面团揉到根基成团后参与玉米油 ，持续揉约8至10分钟。面团应柔软、有弹性 ，切开后内部没有显著干粉颗粒。若偏干 ，每次加少量预留液体 ；若略粘手 ，可薄薄撒一点面粉 ，不要一次加太多。
- 分剂并排气： 将面团搓成长条 ，均匀分成八份 ，每份约100克。逐个揉圆 ，再用掌心轻轻压扁 ，折叠、揉合数次排出大气泡 ，最后收口朝下 ，得到表表细腻的幼面团。
- 做出一线开口： 取一个面团 ，搓成短椭圆形 ，放在案板上稍压平。用刮板在中央沿长轴压出一路直线 ，深度约为面团厚度的三分之一 ；两端各留出约1厘米不压断。想让开口更显著 ，可在压痕上轻轻捏出窄缝 ，但不要把面团齐全切开。其余面团顺次整形 ，开口朝上放在蒸笼纸上。
- 醒发至轻巧： 蒸锅参与温水 ，蒸笼放在锅上醒发约25至35分钟。面集体积变约莫一半 ，手指轻按后缓慢回弹 ，就能够起头蒸 ；按下后齐全不回弹 ，通常是醒发过甚 ，制品容易塌陷。室温较低时可适当耽搁功夫。
- 蒸熟并焖锅： 冷水上锅 ，开中火加热。水沸后持续蒸12分钟 ，关火后焖3分钟再揭盖。揭盖时先将锅盖稍微斜开 ，让蒸汽散出 ，预防水珠直接滴在馒头表表。蒸好的馒头应蓬松、有弹性 ，中央的压痕会形成细窄的开口。
开口与色彩的幼技巧
一线开口不必要压得很深。压得太浅 ，醒发后容易隐没 ；压得过深或直接切到底 ，蒸造时双方可能分隔 ，表形不够齐全。较稳妥的做法是先压出浅槽 ，醒发后观察状态 ，再用刮板轻轻加深一点。整形时每个馒头的压痕方向维持一致 ，蒸出来会更整齐。
粉色深浅能够通过甜菜根粉的用量调整。5克呈浅粉 ，8克色彩更显著 ；不建议一次参与大量粉末 ，以免面团发干或带出较沉的根茎味。蒸造后色彩会比生面团略柔和 ，属于正常变动。若但愿色彩均匀 ，务必在加水前先把粉类混合充分。
揉面和整形也会影响表表光洁度。面团表表若有幼气泡 ，可在醒发前轻轻揉圆 ；案板上预防堆积干粉 ，不然收口处不易粘合。每个面团收口朝下摆放 ，开口朝上 ，蒸笼之间留出空地 ，给馒头膨胀留足地位。
出锅口感与搭配
按这份配比蒸出的馒头带有淡淡甜味 ，组织细软 ，甜菜根粉重要提供色彩 ，不会盖过面香。趁温热食用 ，开口处柔软而有档次 ；放凉后能够装入密封袋冷藏 ，吃之前蒸热即可。搭配无糖豆浆、热牛奶 ，或佐以清淡的粥 ，都能保留馒头自身的松软口感。
若是第一次造作 ，建议先按八个的分量操作 ，沉点观察揉面时的软硬度和醒发状态。面团柔软而不粘、压痕明显但没有堵截、蒸后焖几分钟再开盖 ，这几个环节做好 ，粉色和细长开口就更容易维持得美丽。
