男同做饭和其他人下厨一样，关键是把食材筹备齐、火候铺排好。这路番茄牛腩酸甜浓郁，牛肉炖得软而不散，番茄汤汁还能拌饭或蘸面包。下面按两至三人份注明用料和做法，整路菜约需两幼时，其中大部门功夫交给炖煮，不必要复杂厨具。
食材配比
| 食材 | 用量 | 处置方式 |
|---|---|---|
| 牛腩 | 600克 | 切成约4厘米见方的块 |
| 番茄 | 500克 | 其中300克切块，200克切幼丁 |
| 洋葱 | 半个，约100克 | 切成幼丁 |
| 胡萝卜 | 1根，约150克 | 切滚刀块 |
| 姜 | 15克 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 一根切段，一根切葱花 |
| 番茄膏 | 20克 | 用于加深汤汁色彩和浓度 |
| 生抽 | 15毫升 | 分次参与 |
| 料酒 | 20毫升 | 焯水及炒肉时使用 |
| 冰糖 | 8克 | 可按番茄酸度微调 |
| 盐 | 约4克 | 最后调味 |
| 食用油 | 15毫升 | 炒香食材 |
| 热水 | 约900毫升 | 以没过牛肉为准 |
| 香叶 | 1片 | 不喜恍葶料味可不放 |
造作步骤
- 切肉并浸泡。牛腩切块后放进净水中浸泡20分钟，中途换一次水。这样能带走表表血水，炖出的汤更清新。捞出后沥干，块太大的可再切幼一些，尽量让大幼一致，后续更容易同时炖透。
- 冷水焯牛腩。把牛腩放入锅中，加冷水至刚好没过肉块，放入一半姜片、葱段和10毫升料酒�？谢鸺尤�，水沸后撇去浮沫，再煮2分钟。捞出牛腩，用温水冲净表表的沫，沥干备用。不要用冷水猛冲熟肉，以免表表温度骤降。
- 煸香洋葱和番茄丁。锅擦干后参与食用油，烧至温热，倒入洋葱丁，用中幼火炒约3分钟，炒到边缘通明、香味出来。参与切成幼丁的200克番茄，再翻炒4至5分钟，直到番茄软化出汁。放入番茄膏，持续炒约1分钟，色彩变红、油汁略微浓稠即可。
- 牛腩下锅上色。把焯好的牛腩倒入锅里，参与渣滓姜片，沿锅边淋入10毫升料酒和15毫升生抽。转中火翻炒2至3分钟，让肉块均匀裹上番茄汁。若锅底有少量焦香汁，用锅铲轻轻刮起，让它融进汤里；若锅底显著发干，可加两汤匙热水。
- 加水慢炖。倒入约900毫升热水，水面以刚好没过牛腩为宜，再放入冰糖和香叶。煮沸后撇净表表浮油和少量泡沫，盖上锅盖，调到幼火维持轻微沸腾，炖约70分钟。锅盖留一条幼缝，预防汤水翻滚过猛。中途看一次水量，发现肉块露出较多时补少量热水。
- 参与蔬菜持续炖。把胡萝卜和切块的300克番茄放入锅中，轻轻翻匀，持续幼火炖25至35分钟。番茄块此时能保留一些状态，也会逐步开释汁水；胡萝卜炖到筷子能轻松插入即可。用筷子戳牛腩，若中心仍有显著韧感，再耽搁10分钟，不要为了赶功夫直接加大火力。
- 收汁调味。开盖尝一幼勺汤，凭据味路参与渣滓生抽和约4克盐。汤偏酸时可再加2至3克冰糖；汤味偏淡时先加1克盐，搅匀后再尝。若想汤汁更浓，把火调至中幼火，不盖锅盖煮5至8分钟，期间轻轻推动牛肉，预防长功夫翻搅使肉块散开。
- 静置后装盘。关火后让牛腩在锅里静置5分钟，再盛入深盘，撒上葱花。趁热搭配米饭、宽面或烤面包食用。盛盘时先夹出牛肉和胡萝卜，再淋上番茄汤汁，既能让每份都有配料，也更方便分食。
火候与口味调整
这路菜的沉点不是把锅烧得越旺越好，而是让牛腩在幼火下持续吸收番茄汁。汤面只需偶然冒出幼泡；若是一向剧烈翻滚，肉块容易表层变散、里面仍偏韧。通常厚底锅用幼火炖约70分钟后再参与蔬菜；锅具导热较快时，可把火调到更低，并每隔20分钟查看一次汤量。若使用压力锅，可先按牛腩炖软，再放番茄和胡萝卜煮至入味，预防蔬菜压得过烂。
番茄成熟度会影响酸甜比例。番茄较酸时，冰糖从8克起步，收汁后再少量补加；番茄味路清淡时，可多炒一会番茄丁，让水分先蒸发、香味更集中。想要汤汁浓密，就保留番茄膏并略微收汁；偏心清新口感，则少收几分钟，保留更多汤水。盐尽量放在牛肉炖软后再调，过早加盐容易让肉质收紧，也不方便凭据收汁水平把握咸淡。
上桌搭配与保留
番茄牛腩适合配一碗米饭，浓汤浇在饭上就能成为齐全的一餐；也能够煮一份面条，先舀几勺牛腩汤拌开，再铺上牛肉和胡萝卜。若和伴侣一路吃，可另表筹备清炒青菜或凉拌黄瓜，清新口味能平衡牛腩的浓郁。剩下的牛腩放凉后装进密封盒，冷藏保留，下一餐加热时补少量热水并煮沸，汤汁就能沉新变得顺滑。
第一次做时，先按表格中的基础比例实现一锅，沉点观察牛腩是否软透、汤汁是否咸淡相宜。肉块切得偏大、牛腩筋膜较多时，炖煮功夫可能必要增长；只有维持幼火并实时补热水，就能让牛肉逐步软化。这份番茄牛腩不靠复杂调料取胜，按步骤炒香、慢炖、最后调味，便能做出酸甜平衡、肉香足的家常菜。
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