9.1蜜桃能够做成蜜桃果肉与奶冻交叠的清新甜品：上层是带果粒的桃子果冻
，基层是柔软的牛奶冻
，切开后能看见浅粉与乳白两种色彩
。下面这份配方约做4杯
，每杯容量约180毫升
，沉点是节造吉利丁用量和液体温度
，让果冻成形但不发硬
，桃肉也保留清甜口感
。

筹备资料与用量

资料	用量	用处
成熟蜜桃	约2个 ，去核后果肉300克	一部门打成就泥 ，一部门切丁
净水	250毫升	熬煮果肉和调成就冻液
牛奶	200毫升	造作奶冻层
细砂糖	45克	分配给桃子层和奶冻层
柠檬汁	8毫升	提亮桃味 ，平衡甜度
吉利丁片	10克	桃子层使用6克 ，奶冻层使用4克
冷水	适量	泡软吉利丁片
淡奶油	50毫升	增长奶冻的顺滑感 ，可用等量牛奶代替

筹备4个耐冷的幼杯或布丁模具、一个幼锅、滤网和搅拌工具
。桃子选摸起来有弹性、香气天然的成熟果实；过硬的桃子香味不及
，过熟出水太多
，切丁后也容易失去状态
。桃皮想保留时可洗净后削下少量放入锅中增色
，出锅前捞出即可
。

9.1蜜桃果冻造作步骤

1. 泡软吉利丁
   。将10克吉利丁片分成6克和4克两份
   ，别离放入冰水中浸泡约5分钟
   ，至齐全变软
   。泡软后轻轻挤去有余水分
   ，先放在一旁备用
   。不要用温水浸泡
   ，不然吉利丁容易提前消融
   ，后续不便节造
   。
2. 处置蜜桃
   。蜜桃洗净、去皮、去核
   ，称取约300克果肉
   。取其中约180克切成5至8毫米的幼丁
   ，渣滓果肉切块后放入解决杯打成细腻果泥
   。若喜欢能看见显著果粒
   ，可把果泥量减至100克
   ，并相应增长果丁
   。
3. 煮出桃子香味
   。幼锅中参与净水、25克细砂糖和约120克蜜桃丁
   ，中幼火加热至微微冒泡
   ，轻轻煮2分钟
   。不要长功夫大火沸腾
   ，预防果肉软烂、香气消散
   。离火后参与柠檬汁
   ，再把泡软的6克吉利丁放入热液中搅拌至齐全消融
   。
4. 调好桃子层
   。将蜜桃果泥倒入锅中拌匀
   ，再参与渣滓果丁
   。用滤网过滤能得到更均匀的果冻口感；想保留果肉颗粒则不用过滤
   。待混合液降至不烫手、仍能流动时
   ，分装进杯中
   ，每杯装至约一半
   。放入冰箱冷藏约40至60分钟
   ，等表表凝住但仍略带弹性
   。
5. 造作牛奶层
   。将牛奶、淡奶油和剩下的20克细砂糖放入干净幼锅
   ，用幼火加热并不休搅拌
   ，糖消融、锅边起头冒热气时关火
   ，不要煮沸
   。参与挤干水分的4克吉利丁
   ，搅至没有颗粒
   ，再放凉至温热状态
   。
6. 叠加奶冻
   。用勺背轻轻触碰桃子层
   ，确认表表已经凝住后
   ，将温热的牛奶液沿着勺背缓缓倒入杯中
   。这样能削减冲击
   ，预防两层混在一路
   。若桃子层尚未定型
   ，奶液倒入后容易下沉；若冷藏过久、表表过硬
   ，可用牙签轻划几路浅痕
   ，让两层更贴合
   。
7. 冷藏定型
   。将杯子盖好或用保鲜膜轻盖
   ，放入冰箱冷藏至少3幼时
   。制品凝固后
   ，表表可放少量蜜桃丁装璜
   。使用布丁模具时
   ，可将模具底部在温水中浸5至8秒
   ，再沿边缘轻轻脱模
   。

配比调整与口感重点

这款配方的桃子层以约250毫升净水和300克果肉为基础
，吉利丁用量为6克；牛奶与淡奶油计算250毫升
，搭配4克吉利丁
。想做更柔软、适合用勺子舀着吃的口感
，可将吉利丁总量减至8克；想脱模后立得更稳
，则维持10克
，并确保冷藏功夫充足
。吉利丁增长过多会让果冻偏韧
，削减太多则可能无法齐全脱模
。

甜度能够按桃子的成熟水平微调
。蜜桃很甜时
，细砂糖总量减至30至35克即可；果味偏淡时
，可把柠檬汁增长到10毫升
，但不宜一次加得过多
，以免酸味盖过桃香
。若使用带糖的桃汁包办部门净水
，应先尝味
，再削减配方中的砂糖
。桃子层若出现藐幼气泡
，可静置几分钟后撇去浮沫；倒入模具时放慢快率
，也能让切面更平坦
。

制品保留与享受

9.1蜜桃果冻冷藏后韵味更清新
，取出后稍放几分钟
，奶冻层会更柔滑
。建议当天或次日食用
，冷藏保留时加盖
，预防吸收冰箱里的其他气味
。桃肉会逐步出汁
，因而不建议长功夫室温搁置
，也不适合冷冻：冷冻后解冻
，奶冻容易析水
，果肉口感也会变软
。

造作时把桃子层放凉再分装、等它初步凝固后再加奶液
，是维持双色分层的关键；吉利丁则要在热而不沸的液体中充分消融
。按这个挨次操作
，蜜桃果肉、果冻与奶冻档次明显
，甜度柔和
，适合做家庭饭后甜品或提前冷藏后招待客人
。

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